两位老人正在吃用莴苣叶、芹菜叶和红薯叶制成的菜品。
一次去外婆家，看到外婆将所有的芹菜叶都保留了下来，我问怎么不扔掉呢?外婆告诉我芹菜叶也是宝贝，做成蒸菜，不仅美味，对身体也好。
日常煮饭烧菜，我们往往只吃普遍认知的范围内能吃的部分。但那些被丢弃的部分其实也有相当不错的药用价值。湖州市中医院的顾掌生大夫从专业角度解答了这个问题。
□记者李泽雅文图
01莴苣叶被称为“美容维生素”
湖州市中医院的顾掌生大夫介绍，在中医里莴苣叶具有利五脏、通经脉、开利胸膈的作用。对于腹部受寒或感受风寒导致的腹部隐病，可以用莴苣的茎或叶捣烂后煮熟，煮的水可当作饮料喝，能缓解腹痛。将莴苣叶与雄黄一起捣烂成末，并用面糊成丸可以治疗蚰蜒入耳。
现代研究也表明莴苣叶的营养价值远远高于莴苣茎，叶比其茎所含β-胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是它的2倍，维生素B2是它的5倍，维生素C是它的3倍，尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好，还含有大量的钙。
莴苣叶中所含的β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A，维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、有光泽、有弹性，因此莴苣叶又被称为“美容维生素”。而丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。秋季爱咳嗽的人，多吃莴苣叶还可平咳。莴苣叶经沸水烫后，配上酱料，拌面条吃，不但口感清香，而且营养丰富。
02芹菜叶营养胜过茎
芹菜既是食品也是药品，性微寒、味甘苦，可用于治疗肝火头痛、头昏目赤、高血压、产后腹痛、中风后遗症、失眠等病症。
事实上，营养学家曾对芹菜的茎和叶进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
此外，有关研究发现，芹菜叶具有平肝降压的功效，对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。
所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎。芹菜叶的做法有很多，比如芹菜叶炒鸡蛋、芹菜叶拌木耳、芹菜叶豆腐汤，都是不错的菜品。
03红薯叶被誉为长寿蔬菜
一些原本不吃叶子的蔬菜，现在有越来越多的人把它们搬上餐桌，比如红薯叶、红薯藤和南瓜藤等。
红薯叶含有一种独特的黏蛋白，其大部分营养物质含量都比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。
红薯叶富含各种维生素，营养丰富，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力，促进新陈代谢，延缓衰老，具有降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒、保护视力、预防夜盲症的良好保健功能。亚洲蔬菜研究中心将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”，也有人称其为“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。
近年在日本、欧美等国家和地区掀起一股“红薯叶热”。红薯叶的吃法主要有两种：第一种是选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜;第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。
