图山擎天
生活中，许多人喜欢用酱腌菜来下饭，美味又方便。酱腌菜以蔬菜为主要原料制作而成，是经过脱水后采用不同腌制工艺制作而成的各种制品的总称。赋予酱腌菜鲜、甜等味道的正是腌制时添加的盐和糖。高盐和高糖的条件一方面给蔬菜提供了一个高渗环境，使酱腌菜的口感变好，另一方面，可以抑制微生物生长和蔬菜的细胞代谢，防止其腐烂变质。虽如此，但酱腌菜难免被外界微生物污染，造成食品安全问题。
买酱腌菜少选散装的
虽说酱腌菜不易变质，但若是制作过程中或保存过程中不注意卫生，依然会变质，产生食品安全问题。
购买酱腌菜时应该选择正规的商场，还需注意“看”和“闻”，看其存放环境是否干净、卫生;闻其味是不是酱腌菜固有的特殊香味，且无异味、酸臭味;看其色是不是酱腌菜特有的颜色，并有光泽、无杂质、无霉变。
购买时尽量选择预包装的产品，一般瓶装或者袋装酱腌菜杀菌工艺都比较好，密封性也比较好，保质期长，故要选择密封好，没有胀袋、漏油等情况的产品。尽量少选择散装的，避免出售过程中被细菌污染。
自制酱腌菜未必干净
很多消费者觉得在外面购买酱腌菜不够干净、卫生，所以会选择自己在家腌制。其实，消费者并没有成套的杀菌设备，卫生条件未必会比购买的强。
在家做酱腌菜时要注意环境及器具卫生情况，否则，酱腌菜容易变质。另外，还要避免杂菌污染，应选用新鲜、洁净、成熟且无病虫害及霉变的蔬菜，把蔬菜清洗干净后切块、晾干，根据个人口味加入调味料，在室温条件下进行腌制，腌制过程中注意避光、密封，避免被外界细菌污染。
不吃腌制少于两周的酱腌菜
酱腌菜在制作过程中会产生亚硝酸盐，其含量最高的时候是开始腌制后的第二天至第二周，之后含量快速降低，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于两周的酱腌菜。
酱腌菜因含盐量、含糖量较高，故应避免长期大量食用，吃酱腌菜时也要吃一些新鲜果蔬。
预包装酱腌菜在开封后应尽快食用，未食用完的产品应密封、冷藏，如表面出现霉斑、白膜等，不要继续食用。
另外，酱腌菜不适合存放在不锈钢容器中，宜存放于陶瓷、玻璃容器中。
据中国食品报网
