□记者王方方梁露露
“凡食芳者，必鲜且洁，洁而不极丰，意念良安耳。遵生颐养，以和与身。日用饮食，以为尚也。”这是清代顾仲著作《养小录》中的句子。在中国古代，美好而少沾烟火气息的花馔，一直受到清高脱俗的文人雅士的偏爱。
到现在，食用鲜花在全国各地已经十分普遍，制作方法也已非常成熟。鲜花既能为食物增色，又能为食物提味，也能成为色香味俱全、赏心悦目的美食。而在中医领域，很多鲜花也具有一定的医疗价值，用对可是养生佳品。
鲜花入食历史悠久各地“花”食色丽味美
最早的花馔倡导者是古代养生家和佛教徒，清规戒律中的素食者最容易开发鲜花的可食用性。公元前4世纪，大诗人屈原在《离骚》中“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的咏叹，是食用鲜花的最早记载之一。医学专著《神农本草经》中有鲜花“服之轻身耐老”的记述。武则天曾在花朝节游园，并下令烹制“百花糕”赏赐群臣。宋代美食家林洪功撰写的《山家清供》，把花馔列入饮食典籍，记载了多种鲜花美食，如梅花汤饼、广寒糕(桂花)、荼蘼粥、雪霞羮(芙蓉)、牡丹生菜等，促进了花馔在民间的流行。清代顾仲撰写《养小录》，特设“餐芳谱”一章，详尽记载了20多种鲜花美食的制作方法。清代徐珂撰写的《清稗类钞》中也专门收录了十多种花馔。清廷医案表明，慈禧太后一生爱花、吃花、沐浴花、护花而又残花，和花有着不解之缘。
鲜花入食在我国形成了很多地方特色美食，如今在我国的八大菜系里可以经常见到花的身影，如粤菜的菊花龙凤骨、鲁菜的桂花丸子、川菜的菊花肉片等，还有受到不同人群欢迎的鲜花饼、鲜花酱、鲜花糕等。“云南十八怪”之一是鲜花论斤卖，这里论斤卖的除了观赏性的花卉，更多的其实是经过特殊无菌培育的食用花，生活在云南的20多个少数民族几乎族族都有特色的鲜花菜式。
亦食亦药使用得当有养生之效
“在中医里，很多鲜花具有一定的药用价值，如果使用得当，能起到很好的养生作用。”郑州大学第二附属医院中医科主任李伯群说，如菊花、樱花、梨花、牡丹、茉莉、玫瑰、月季、梅花、海棠、木棉花、丁香花、槐花、腊梅、玉兰花、石斛花、金银花等，这些鲜花有不同的特性，适用的人群也不同。
以玫瑰花为例，很多人用娇艳的玫瑰形容女性美貌，也有很多女性喜欢食用玫瑰花来美容养颜。李伯群说，玫瑰花的确有驻颜养生的作用，在中药里用得很多，对于现代工作、生活压力大的女性来说很受用。玫瑰花的明显功效是疏肝解郁、活血化瘀、调经止痛等，能舒发体内郁气，起到安抚、抗抑郁等功效，对祛除面斑有一定的作用。如果女性经期月经量较少，伴有血块、腹痛，也可以选择用玫瑰花进行调理。
此外，活血化瘀的桃花、清肝明目的菊花、宣发肺气的茉莉花等也受到很多人的欢迎。但是，只有了解不同的花的特性才能正确食用。李伯群说，比如玫瑰花、桃花活血化瘀，不适合孕妇以及有出血倾向的人食用;桃花性偏凉，肠胃不好、容易腹泻的人不建议食用，而适合体形肥胖、易起痤疮等体质热的人食用;味道清新淡雅、性质温和的茉莉花，就没有什么明显的禁忌证了。
以鲜花为食这些美味不可错过
古往今来，各地鲜花食用方式不拘一格，可制点心、热炒、做汤、泡饮，亦可作为调味品。郑州市中医院营养师朱绍英为读者介绍几款鲜花美食的做法：
槐花
五月槐花香，现在正是吃槐花的好时节。摘下的新鲜槐花吃前焯一下水，可以增加嚼劲，口感更好，味道也更香浓。槐花炒鸡蛋是道经典菜肴，先将槐花清洗干净、沥水，加入鸡蛋搅拌均匀，再加入盐，起锅热油，将备好的槐花鸡蛋倒入锅中翻炒至两面金黄，即可出锅。槐花蒸菜可以最大限度地保留槐花本来的香味，将未完全盛开的槐花摘下来清洗干净，晾干水分，撒上面粉和各种调料，放入蒸笼蒸20分钟即可出锅，再配上调制好的蒜汁或者西红柿酱，即可食用。
樱花
樱花不仅颜值高，用它制作的甜品也十分受人欢迎。樱花布丁的做法十分简单，将樱花洗干净，吉利丁片用水泡软，放入加热的糖水中溶化，再加入适量的柠檬汁后倒入容器中。把洗干净的樱花也放入容器中，再放入冰箱冷藏即可。甜品店的樱花冰淇淋也深受大家喜爱，在家做时只需要准备樱花瓣、牛奶、蜂蜜、曲奇碎，将樱花瓣碾碎放入牛奶中搅拌，倒入容器中，然后放入冰箱冷冻室中，三小时后就可拿出来，浇上蜂蜜，撒上曲奇碎等其他辅料，就可以食用了。
荷花
荷花浑身都是宝，荷花的莲子、莲衣、莲房、莲须、莲心、荷叶、荷梗等均可入药，花朵也可以做成佳肴。山东济南就有一道以荷花为食材的美味——炸荷花。在白荷花微开时，取其中层最嫩的花瓣为原料，把豆沙抹在中间，叠起来，待油五成热时，把豆沙花瓣蘸上蛋清糊下锅，然后装盘撒上糖桂花就可上桌了。炸荷花外酥内软，甘美异常，荷花的芬芳令人齿颊生香。
玫瑰花
玫瑰花容易枯萎，可以把它做成玫瑰花酱。以云南产的食用玫瑰花为原料，洗净后在盐水中浸泡1小时，捞起后吸干水分，放于通风处自然晾干。用一个干净的盆，底部先铺上一层玫瑰花瓣，再铺上一层白糖，以此类推，铺完后，静置10分钟，用双手将玫瑰花瓣和白糖使劲揉搓，使糖彻底融合到花瓣中，呈暗红色开始岀汁液即可。把玫瑰花酱倒入干净的玻璃罐中，再倒入蜂蜜覆盖，密封好罐子，放入冰箱，随时拿出来享用。
鲜花也分观赏型与食用型入食需考虑食用安全问题
夏季到了，百花争艳，天气燥热，肝火过旺在所难免，李伯群主任建议，不妨根据自身情况选择鲜花，如玫瑰、茉莉、菊花、栀子花、金银花等，泡茶或煮粥时放一些，清火又美味。对于肺阴不足引起的干咳、嗓子干痒患者来说，对夏天冰爽的水果只能望而却步了，这时可以用百合与梨共煮，能起到滋阴润肺、缓解症状的作用。
纵然鲜花入食备受大众喜爱，但是需要注意的是，并不是所有花朵都适合食用，有些花看着娇美，却是有毒的，如夜来香、郁金香、水仙花、杜鹃花、一品红、虞美人、曼陀罗、五色梅、夹竹桃、麦仙翁等，误食危害健康甚至危及生命。
此外，即便是无毒的鲜花，也不是所有的都适合食用，还存在观赏型与食用型的区别，农药残留、卫生也是需要考虑的问题。因此，对于食用鲜花这件事，可不能“有花堪折直须折”，必须选择有安全保障的、可用于食用的鲜花。同时，想要有针对性地养生，可以咨询中医专家，根据自己的体质进行选择。
