映象健康

　　“春蚕到死丝方尽”。其实，蚕吐尽其绵绵细丝之后并没有死去，而是在“作茧自缚”中蜕变成了蚕蛹。蚕蛹虽小，但却是药食俱佳之品，味美且营养丰富。

　　每100克蚕蛹中，蛋白质含量为60克(属动物蛋白质，易于消化吸收，人体利用率较高，含氨基酸达8种之多)，脂肪含量为30%，脂肪中75%为不饱和脂肪酸，因脂肪含量较高，心脑血管病患者应慎食。蚕蛹中钙、镁含量也非常丰富。蚕蛹还含有丰富的甲壳素，其具有提高机体免疫力、强化肝脏功能的作用。蚕蛹对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和绿脓杆菌有抑制作用，具有较好的消炎和抗感染作用。它所含的不饱和脂肪酸可降低人体多余的胆固醇。蚕蛹对机体糖、脂肪代谢均有一定的调节作用。

　　中医学认为，蚕蛹性温，味甘、咸、辛，归脾、胃、肾经。有温阳补肾、祛风除湿、健脾消积之功。可将蚕蛹50克，洗净沥干水分加作料入锅煸炒后，再加水和100克核桃仁，炖服，一天两次，常食能治疗老人夜间小便频繁、腰膝酸软等症。

　　蚕蛹适合水煮、油炸、干煸、爆炒等多种烹调方法，常见的菜肴有香酥蚕蛹、煮蚕蛹、清卤蚕蛹以及孜然蚕蛹等。但无论用何种做法，吃前必须充分加热，煮沸后再进行其他烹调。

　　建议食用前将蚕蛹一切为二，取出黑心。这样做不仅能充分入味，还能提升口感。需要提醒的是，蚕蛹放置久了，其体内有杂菌污染、繁殖，吃前需注意看其外观是否发黑、闻着是否有臭味等。