张女士吃生冷食物会造成肠胃不适，当她看到某品牌宣传的可以加热的酸奶后，便买了一箱囤着。同事看到张女士喝加热的酸奶很是疑惑，酸奶怎么能加热喝?酸奶中有乳酸菌等有益菌群，加热以后不全把它们杀灭，达不到应有的作用了?针对酸奶能不能加热喝的问题，大河健康报记者采访了河南省人民医院营养科营养医师王雯。
□记者刘婧超文图
酸奶加热控制在40℃左右
王雯介绍，酸奶与牛奶相比，优势在于活菌和发酵的过程。从理论上说，活菌酸奶可能利于调节人体肠道微生物的平衡。饮用时如果加热温度过高，活性益生菌就会被杀死，起不到调节肠道微生物平衡的作用。其实酸奶可以加热喝，但为了保持酸奶的良好口感和较高的活菌数量并保证酸奶的营养特性，加热时需要注意以下两点：
一、酸奶加热温度不宜过高。王雯说，一般建议酸奶加热温度在40℃左右即可。因为酸奶是在40℃左右的环境下发酵形成的，加热至40℃左右也不会杀灭其中的活性菌，影响其营养价值。如果超过60℃，酸奶里的乳酸菌就会很快失去活性。
二、酸奶加热时间不宜过久。因为加热时间过久，酸奶会继续发酵，从而导致酸奶味道过酸，影响食用口感。隔水加热时可以用手触摸酸奶包装，觉得温度合适时即可拿出。使用微波炉加热时，建议选择中档火力，时间不宜超过25秒。
记者在某电商平台搜索发现，张女士购买的可加热酸奶，包装背面提示“温热到30℃左右为宜”。
选酸奶不必追求含特殊益生菌
对于选酸奶人们有许多疑惑，以下三方面在选择酸奶的时候大家可以多关注一下。
1.不必过分追求酸奶中添加特殊益生菌。很多酸奶中会添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种菌能帮助牛奶进行发酵，但不能调节胃肠道功能。而普通冷藏的益生菌酸奶中通常含有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。
王雯介绍，一些常温酸奶没有特殊的益生菌，但其营养价值同样不能被忽视。因为在乳酸菌发酵过程中，奶类的营养成分没有减少。部分乳糖被分解成乳酸和其他有机酸，蛋白质被部分水解，产生活性肽类，钙、铁等矿物质的利用率提高，维生素B、叶酸含量也会提高，还会产生帮助乳糖和蛋白质分解的酶。所以，即便不添加特殊菌种，喝酸奶对健康也很有好处。
2.并不是越稠的酸奶越好。酸奶是否黏稠并不是判断其所使用牛奶质量的标准，应根据个人口感来进行选择。酸奶里面常添加了增稠剂，最早使用明胶，现在大多用的是改性淀粉、改性纤维素和植物胶，如卡拉胶等，都是无毒无害的东西。
3.原料用复原乳，营养也不差。复原乳是用奶粉冲出来的，和牛奶浓度一样的奶。一般7~8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉，反过来奶粉加7~8倍的水，就“复原”成牛奶了。如果是优质奶做出来的合格奶粉，营养也不差。
酸奶保存、饮用有讲究
王雯提醒，低温保存的酸奶，要尽可能缩短其在室温下的放置时间。记者查阅资料了解到，酸奶在销售环节的温度一般要求控制在8℃以下，需要冷链运输和销售的乳制品，如在较高温度下存放，乳酸菌的死亡速度会大大加快，酸奶的保健效果将大打折扣。
此外，喝酸奶的时间并没有特殊要求。王雯说，想减肥的人群，建议不要在吃饱饭后大量饮用酸奶。还有一些人不适宜空腹喝酸奶。如胃溃疡、胃酸过多的患者，要特别注意避免空腹饮用。受冷容易腹痛者，不要饮用刚从冰箱里拿出来的酸奶，可以放在室温下半小时再饮用，或加热酸奶至40℃。
