映象健康

　　番茄品种繁多，颜色、大小差异性很大，口感、营养品质各有不同，橙色番茄中胡萝卜素含量比较高，粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。一般来说，番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素含量也越高，抗癌性越强。

　　需要说明的是，未成熟的番茄不要食用，这是因为其中含有一种生物碱成分，俗称番茄碱，食用过多可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状。番茄碱会随着番茄的不断成熟，含量逐渐降低，因此，完全成熟的番茄可以放心食用。

　　买番茄时，不能根据番茄的颜色判断是否成熟，应选外观圆润、光滑，闻起来有番茄特有的香气，拿在手里有沉甸感的番茄，生活中也有青番茄的品种，因为这种番茄种植后，所产出的果实为绿色，熟透后的颜色不变，分辨熟透或未熟时，可以按一下是否柔软，或看表面是否有光泽，进而帮助分辨果实是否成熟。