不少人都爱吃虾，但很多人觉得虾头发黑的虾有毒。
虾头发黑其实是发生在虾体内的一种酶促反应，和外界污染并没有什么关系。虾是否受污染、是否重金属超标，通过肉眼观察大多无法判断，必须借助检测手段。
酪氨酸酶普遍存在于动植物体内。虾头变黑主要是由于虾头部的酪氨酸酶活性最强，发生黑变。而虾头是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，未消化完的饲料也有可能让虾头呈现黑色。据厦门晚报
文章关键词：虾头发黑 有毒
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