反式脂肪酸对身体危害较大，世界卫生组织和联合国粮农组织建议，尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄入量不超过总能量的1%。反式脂肪酸存在于哪些食物之中?会对人体产生什么危害?记者就这些问题，采访了郑州市中医院营养师朱绍英。
□ 见习记者 梁露露
长期摄入反式脂肪酸
易引发多种疾病
朱绍英介绍，反式脂肪酸有天然提取的和人造的两种，天然提取的存在于牛羊肉以及牛奶等奶制品中，而人造的存在于经过氢化处理过的食用油中，这种油广泛用于食品加工，因为它不但能够延长保质期，还会增加食物的可口程度。
人们所吃的食物中，有相当一部分都含有这种脂肪，尤其是油炸类食品、饮料、糕点等。常吃这类食物，过量摄入反式脂肪酸，容易造成以下不良影响。
导致肥胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部堆积，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
影响青少年生长发育。反式脂肪酸会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，对青少年中枢神经系统的生长发育造成不利影响。
造成男性生育能力下降。反式脂肪酸会减少男性激素的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，影响精子在身体内的成活率。
容易形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对血管壁脆弱的老年人来说，危害很大。
认清食品标签
远离反式脂肪酸
朱绍英讲道，随着人们对反式脂肪酸的认知程度越来越高，食品生产商也变换说法，在食品标签的配料表上玩起了花样。他们在配料表上标注部分氢化植物油、植物奶油、人造奶油、酥皮油、麦淇淋等，这些配料都可能含有反式脂肪酸，选择时应注意。
作为消费者，在购买食品时要注意看好食品标签上反式脂肪酸的含量，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食物。还需注意的是，《食品营养标签管理规范》中规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。
另外，在家做饭时，控制烹饪过程中植物油的使用量，避免油温过高和反复煎、炒、炸等不健康的烹饪方式。
还应尽量改变不健康的烹饪方法，如少用煎、炸方法，多用蒸、煮方法，尽量减少食用油的反复使用，因为高温和反复使用也会使食用油产生反式脂肪酸。
