映象健康

　　□记者 高会芳

　　豆浆是我国老百姓的传统早餐之一，但是长期以来，有关豆浆的传言一直不断,说豆浆不能放在保温杯中，否则容易变质，理由是保温杯中的温度适合细菌繁殖，豆浆在保温杯中存放3~4小时就会变质。

　　豆浆能否在保温杯中存放?

　　河南工业大学粮油食品学院食品安全与营养系主任谢岩黎教授说，豆浆放在保温杯中是否容易变质，主要看是否有菌：一看豆浆本身是否带菌，二看保温杯是否带菌。

　　如果豆浆在装进保温杯前，已经被污染，比如是喝了一口但没喝完的豆浆，或者是在豆浆机中放置了一段时间的豆浆，都可能被细菌污染，这样的豆浆放进保温杯中，确实容易变质，毕竟豆浆中的营养给细菌繁殖提供了有利条件。

　　如果豆浆和保温杯都经过了消毒灭菌，但是在装进保温杯的过程中，由于空气中带菌，细菌进入保温杯，也会增殖。

　　如果能够保证豆浆是煮沸的、保温杯是灭过菌的，装进保温杯后密封再次整体灭菌，也就是说，从头到尾保证完全无菌，那么，豆浆在保温杯中存放一个星期是没有问题的。

　　如何保证全程无菌?

　　谢岩黎说，一要将豆浆煮沸，如果是剩豆浆，要再次煮沸;二要将保温杯放进蒸锅中蒸30分钟，然后将煮沸的豆浆倒入保温杯中，密封后，将装有豆浆的保温杯再次放入蒸锅中蒸30分钟，常温下保存即可。其他想保存得久一点的液体食品，也可以这样处理。