映象健康

　　□中国农业大学

　　食品学院副教授 范志红

　　近年来，卤味成了生活中的常见食品。可以即食，很方便。但是，最近某学会在桂林某酒店开会，突然有上百人同时出现食物中毒症状。调查发现，肇事者是“卤味拼盘”中的沙门氏菌。沙门氏菌在20℃以上的环境下，繁殖速度特别快。其实不仅仅是沙门氏菌，其他大部分致病菌都喜欢这个温度，这也是为什么夏秋季节最容易闹肚子的原因。

　　吃卤味、凉菜，应格外当心食物中毒

　　首先，卤味、凉菜通常一次做很多，然后连续吃上几餐或几天。细菌有充足的时间繁殖，也有足够的时间产生毒素。

　　其次，卤味、凉菜等都是直接凉着吃，吃之前通常不会再加热，所以危险程度特别高。

　　可能有些朋友会说：经常在店里买卤味吃，好像从来没有出过问题。这可能是因为：

　　第一，店家比较靠谱。在专业连锁店里，产品一般被放在冷柜里，而且会用玻璃罩起来，不直接和外界接触。有消费者买的时候，才打开盖子。

　　第二，卤味买来后没有在室温下放太久。熟食在室温下放两个小时甚至更久，细菌会大量繁殖，所以及时吃掉很重要。

　　第三，个人卫生做得比较好。比如，上卫生间后仔细洗手，然后再接触食品。

　　第四，身体状态比较好。同样吃了含致病菌或细菌毒素的食物，有人反应很严重，有人只是略感不适。

　　预防食物中毒，记住以下五点

　　1.洗手。触碰食物之前要洗手。上卫生间后及碰触生鱼、生肉、生鸡蛋等食品后，都要洗手。生病时，避免进厨房做饭，特别是不要做任何凉菜和熟食卤味。

　　2.生熟分开。盛装生食和熟食的碗盘必须分开，装完生食后必须认真清洗。在冰箱内，生熟也要分开，最好上层放熟食，下层放生食。

　　3.严防交叉污染。鸡蛋壳表面往往有沙门氏菌，所以鸡蛋壳不要在案板上、灶台上乱放，要直接扔掉。

　　4.及时冷藏。微生物通常喜温怕冷，在冰箱内，繁殖速度和产毒速度会变慢。

　　5.加热杀菌。卤味、熟食、豆制品之类的食物从冰箱中取出后，要加热杀菌后再吃。不能加热的凉菜，最好扔掉。